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Moret a conservé une grande partie des ses fortifications datant des XIIe siècle et XVe siècle. À cette époque, la ville était articulée autour des éléments suivants [
Une enceinte fortifiée en demi-lune, face au Loing, dont il reste
de nombreux éléments (15 à 20m de haut, plus de 2m d'épaisseur). Trois portes :
la porte de Bourgogne, qui verrouille l'accès par le Loing face à la Bourgogne, la porte de Samois (XVe siècle), en direction de Fontainebleau, la porte de Grez/Orléans, vers la forteresse de Grez (contrairement aux deux autres, il n'en reste plus aucune trace aujourd'hui).
L'église Notre-Dame, de style gothique (1166). Le donjon (XIIe siècle – partiellement détruit à la révolution). Le prieuré de Pont-Loup (nom qui veut dire « pont sur le Loing »), la plus ancienne construction encore existante de Moret
Le pont sur le Loing (XIIe siècle, mais le folklore local veut que Jules César en ait contruit le premier avatar). Le vieux château sur la rive droite du Loing, qui gardait l'autre extrémité du pont.
Le plan de la ville actuelle est encore fortement marqué par cette époque.
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